Το burger είναι ένα από τα αγαπημένα μας φαγητά. Το αιώνιο ερώτημα, τι κάνει καλό ένα burger, είναι κάτι που μας έχει απασχολήσει πάρα πολύ. Κάποιοι λένε πως το σημαντικότερο είναι η ποιότητα του κρέατος, άλλοι λένε ότι το ποσοστό του λίπους είναι που κάνει την διαφορά, ενώ άλλοι θεωρούν ότι το σημαντικότερο είναι ο τρόπος ψησίματος.
Όπως καταλαβαίνεις το burger δεν είναι απλά ένα μπιφτέκι ανάμεσα σε δύο ψωμάκια και επειδή όταν τρώμε – δεν παίζουμε, σε αυτό το άρθρο θα δώσουμε απαντήσεις για εσένα, που θέλεις να μάθεις τα πάντα για το καλό burger!
#1. Το Σωστό Κρέας
Το πρώτο στάδιο για να φτιαχτεί ένα burger, είναι η επιλογή του σωστού κιμά. Tο άπαχο και το λεπτά κομμένο κρέας δεν είναι κατάλληλο για burger, γιατί το αποτέλεσμα θα είναι ένα άγευστο και τελείως στεγνό μπιφτέκι, το οποίο θα σε απογοητεύσει.
Για το burger λοιπόν, θα χρειαστεί χοντροκομμένος βοδινός κιμάς (το κιλότο είναι ένα καλό μέρος του ζώου για κιμά για burger) με περιεκτικότητα σε λίπος 20%. Ίσως ακούγεται μεγάλο αυτό το ποσοστό λίπους, αλλά είναι απαραίτητο για να αποκτήσει γεύση και να γίνει ζουμερό το μπιφτέκι.
Δεν χρειάζεται να αναφέρουμε ότι ο κιμάς θα πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο φρέσκος!
#2. Το Μπιφτέκι
Το κλασσικό burger έχει μόνο αλατοπίπερο. Δεν χρειάζεται κάποιο άλλο υλικό. Το αλατοπίπερο, μπορεί να μπει στον κιμά κατά το πλάσιμο ή να αλατοπιπερώσεις το μπιφτέκι και από τις δύο του πλευρές προτού το βάλεις για ψήσιμο.
Ο κιμάς πρέπει να ανακατευθεί απαλά, όσο είναι ακόμη κρύος. Τα χέρια πρέπει να είναι ελαφρώς βρεγμένα. Δεν χρειάζεται να βάλεις λάδι, ούτε να πλάθεις για ώρα το μπιφτέκι, για να μην γίνει σφιχτό.
Κάποιοι βάζουν στο μείγμα και άλλα συστατικά, από μπύρα έως ξύδι και διάφορα μπαχαρικά. Το πώς το προτιμά ο καθένας είναι κάτι προσωπικό, όμως μην ξεχνάς ότι στο burger το μπιφτέκι είναι ο πρωταγωνιστής, οπότε δεν υπάρχει λόγος να το κάνεις περίπλοκο.
#3. Το Ψήσιμο
Όπως ήδη είπαμε, αλατοπιπερώνεις το burger και το ψήνεις για 4-5 λεπτά σε κάθε πλευρά. Ο σκοπός είναι το μπιφτέκι να γίνει medium rare. Είναι σημαντικό να μην το πιέζεις όσο θα ψήνεται, για να μην χάσει τα υγρά του.
#4. Το Ψωμάκι
Το ψωμάκι πρέπει να μην θρυμματίζεται όταν το δαγκώνεις, να είναι αφράτο και απορροφητικό, για να απορροφά τα υγρά του μπιφτεκιού και των λαχανικών. Τα κλασσικά ψωμάκια που θα βρεις στο σούπερ μάρκετ είναι συνήθως κάπως μικρά και χωρίς κάποια γευστική ιδιαιτερότητα.
Αν λοιπόν θέλεις το καλύτερο ψωμάκι, μπορείς να βρεις σε καταστήματα delicatessen και φούρνους. Ενδεικτικά, οι φούρνοι Βενέτη και το Χωριάτικο, διαθέτουν ψωμάκια σε μεγάλα μεγέθη και διαφορετικές ποικιλίες, που είναι αφράτα και νόστιμα, ότι πρέπει για τα burger σου.
Μια γευστικά ενδιαφέρουσα ιδέα είναι το ψωμάκι τύπου brioche, το οποίο γλυκίζει ελαφρώς και είναι πολύ μαλακό.
#5. Λαχανικά και Τυρί
Αφού τακτοποίησες το ζήτημα του μπιφτεκιού και του ψωμιού, ήρθε η ώρα για το τυρί και τα λαχανικά.
Το τυρί είναι απαραίτητο συστατικό του καλού burger. Μπορείς να χρησιμοποιήσεις όποιο τυρί θέλεις, αλλά το ιδανικό για αληθινό αμερικάνικο burger είναι το τυρί αμερικανικού τύπου (κίτρινο επεξεργασμένο τυρί σαν cheddar, σε φέτες).
Το ζητούμενο είναι η γεύση να είναι ισορροπημένη και να μην υπερκαλύπτει τα άλλα υλικά. Για να λιώσει όσο χρειάζεται, βάλτο πάνω στο μπιφτέκι, όσο αυτό θα ψήνεται, για 1 λεπτό.
Το κρεμμύδι μπορεί να μπει στο burger σε διάφορες μορφές, αναλόγως με τα γούστα του καθενός. Σε φέτες, καραμελωμένο ή σαν onion rings. Και οι τρεις μορφές είναι εύκολες να παρασκευαστούν. Αν το κρεμμύδι είναι φρέσκο(σε φέτες), θα πρέπει η γεύση του να μην είναι έντονη, για να μην καλύπτει την γεύση των άλλων υλικών. Αν η γεύση του είναι έντονη, βούτηξε το για λίγο σε ξύδι, ώστε να «μαλακώσει».
Η ντομάτα δεν πρέπει να είναι ούτε τελείως ώριμη(άρα πολύ ζουμερή), ούτε πολύ σκληρή. Μια σχετικά λεπτή φέτα μέτριας ωρίμανσης ντομάτας, θα προσδώσει εξαιρετική γεύση στο burger σου. Πρόσεξε μόνο να την έχεις ξεπαγώσει, σε περίπτωση που την βγάλεις από το ψυγείο, ώστε να μην είναι μεγάλη η διαφορά θερμοκρασίας με τα άλλα υλικά.
Για το μαρούλι δεν έχουμε πολλά να πούμε! Μια φέτα ζουμερό iceberg, είναι μια ωραία, τραγανή προσθήκη στο burger σου.
#6. Sauce
Στην περίπτωση της sauce, υπάρχει τεράστια ποικιλία, όπως και στον τρόπο που μπαίνει στο burger. Οι τρεις πιο κλασσικές sauce είναι: η κέτσαπ, η μουστάρδα και η BBQ sauce.
Συνήθως γίνεται ένας συνδυασμός των δύο πρώτων. Όσον αφορά στην τοποθέτηση, οι απόψεις διίστανται! Άλλοι βάζουν την κέτσαπ στο ένα ψωμάκι και την μουστάρδα στο άλλο και άλλοι αναμιγνύουν και τα δύο σε κάθε ψωμάκι. Το τελικό αποτέλεσμα είναι το ίδιο, οπότε κάνε ότι θεωρείς εσύ καλύτερο!
Άλλες sauce που μπορείς να δοκιμάσεις είναι ενδεικτικά η γλυκιά bourbon sauce ή η μαγιονέζα. Υπάρχουν άπειρες συνταγές και ακόμη περισσότεροι συνδυασμοί για να κάνεις!
#7. Άλλα Έξτρα που θα Απογειώσουν την γεύση του Burger σου
Το πιο αγαπημένο έξτρα συστατικό των καλοφαγάδων και κατά την γνώμη μας απαραίτητο, είναι το τηγανιτό αυγό.
Άλλα συστατικά που θα απογειώσουν το burger σου είναι οι ψιλοκομμένες πίκλες και ασφαλώς το ψημένο, τραγανό bacon, είτε σε ολόκληρη φέτα, είτε κομμένο σε μικρά κομματάκια.
Τέλος, σαν συνοδευτικά για το burger σου μπορείς να έχεις τηγανιτές πατάτες με κέτσαπ και μαγιονέζα, chips ή κάποιο συνδυασμό σαλατικών, αν θέλεις κάτι πιο ελαφρύ. Μια πολύ καλή γευστική πρόταση που ταιριάζει απόλυτα, είναι τα chips φούρνου με γεύση BBQ.
Όσον αφορά το τι θα πιεις, θα πρέπει να ξέρεις ότι το αυθεντικό αμερικάνικο burger συνοδεύεται από milk shake, κάτι ασυνήθιστο στην χώρα μας. Αν σου φαίνεται πολύ περίεργο, τότε ένα αναψυκτικό τύπου cola είναι ότι πρέπει για την περίσταση!
Τα επόμενα καλύτερα άρθρα που μπορείς να διαβάσεις:
- Ψήστης με Στυλ! Πώς να Ψήσεις Μπριζόλες που θα Μείνουν Αξέχαστες
- Κατασκήνωση Με Τους Κολλητούς: Οδηγός Για Αρχάριους
Φτιάξε το burger σου, ακριβώς όπως το θέλεις εσύ, για περισσότερα tips τέτοιου είδους, πίεσε εδώ.
Καλή όρεξη
